醃製排骨的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將排骨洗淨後切成小塊，生薑切片，蔥蒜切碎，準備好花椒、鹽、五香粉、料酒、生抽、蒸魚豉油、蚝油等調料。
把調料與排骨混合均勻，醃製30分鐘。
醃製後，可以加入適量的麵粉和玉米澱粉，拌勻後讓排骨裹上一層薄薄的粉。
鍋中加油燒熱，將排骨放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出備用。
鍋中留少量油，放入洋蔥、小米辣、青辣椒等蔬菜炒香。
加入炸好的排骨，翻炒均勻。
根據個人口味加入椒鹽粉、辣椒粉等調味料，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。