醃製泡椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的青小米椒，清洗乾淨後晾乾水分，建議使用曬網或籃子平鋪晾乾，避免重疊。
準備一些去皮的生薑和蒜粒，與小米椒一起晾乾，可以使用風扇或陽光晾乾，但需避免暴曬。
晾乾後，將生薑和蒜切成薄片，備用。
準備食鹽、冰糖、高度白酒和米醋。食鹽和冰糖各準備100克，米醋約800毫升，高度白酒150毫升。
選擇一個無水無油的乾淨泡菜罈子或玻璃罐。
將晾乾的小米椒裝入罈子中，儘量壓緊實，不留空隙。
加入食用鹽、冰糖、薑片和蒜片，這些配料可以增強泡椒的風味。
倒入米醋，直至完全覆蓋小米椒。然後加入純淨水或涼白開，確保所有小米椒都被液體覆蓋。
倒入高度白酒，加150毫升左右，以防止生菌和加速發酵過程。
在壇口倒入一些純淨水，蓋上蓋子，隔絕空氣，放置在陰涼通風的地方，醃製時間大約為一個月。
一個月後，泡椒即可食用，且時間越長，風味越佳。
這是一種比較傳統和普遍的方法，可以根據個人口味和需求進行適當調整。