醃製牛肉片的方法如下：
選擇牛肉部位。選擇牛裡脊肉或嫩肩牛排，這些部位的肉質嫩滑，適合煎炒。
準備工作。將牛肉切成薄片，逆著牛肉的紋理切，以保持肉片的嫩滑。使用蔥段和薑片泡熱水晾涼備用。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入少量多次的蔥姜水，抓拌均勻直至水分吸收。然後加入蛋清和澱粉，繼續抓拌均勻。最後加入適量的食用油，鎖住水分，蓋上保鮮膜放入冰櫃靜置20分鐘。
調味。醃製過程中，可以加入適量的鹽、味極鮮、白糖等調味料，根據個人口味調整。
烹飪。醃製好的牛肉片可以直接炒、煮或炸，烹飪時注意火候和時間，以免牛肉過熟變硬。
這種方法適用於多種肉類食材，如豬肉、雞肉等，都能使肉片口感嫩滑。