醃製牛肉時，可以選擇使用多種澱粉，以達到不同的口感和效果。常見的澱粉種類包括：
木薯澱粉：也稱為生粉，具有較強的吸水性和粘性，能有效幫助肉類吸收調料，使肉質更加鮮嫩。
土豆澱粉：粘性比較強，適合用於醃製雞肉、牛肉等較粗纖維的肉類。它能在醃製過程中形成較為均勻的保護膜，使肉質更加嫩滑。
紅薯澱粉：吸水性較強，適合用於醃製豬肉和牛肉等肥瘦相間的肉類。它能使醃肉的口感更加細膩。
玉米澱粉：可以鎖住牛肉的水分，使口感更加嫩滑，不容易乾老。
在選擇澱粉時，可以根據個人口味和所需的肉質效果來決定使用哪種澱粉。例如，如果追求更嫩滑的口感，可以選擇木薯澱粉或土豆澱粉；如果希望肉質更加細膩，可以選擇紅薯澱粉或玉米澱粉。此外，醃製牛肉時還可以加入其他調料如食鹽、雞精、胡椒粉和蔥姜水，以及條件允許的話打入一個蛋清，以增加肉質的嫩滑度和風味。