醃篤鮮是一道屬於江南地區漢族特色的菜餚，尤其在上海本幫菜中具有代表性。
這道菜的名稱由三個漢字組成，每個字都有其特定的含義。其中的“醃”指的是醃製過的鹹肉，如鹹肉、鹹五花肉等；“鮮”代表新鮮肉類，如雞肉、蹄髈、小排骨等；而“篤”則是指用小火燜煮的烹飪方法。醃篤鮮的主要食材包括春筍和鹹肉，通常還會搭配一些新鮮的肉類。這道菜以其鹹鮮口味、湯白汁濃、肉質酥肥、筍清香脆嫩而聞名，鹹肉的醃味與春筍的鮮味相互交融，使得整個菜餚的鮮味得到了充分展現。醃篤鮮不僅是一道美味的菜餚，也是春季時令的美食，能夠體現出春天的味道。