醃茄子的家常做法可以按照以下步驟進行：
將新鮮的茄子清洗乾淨，切掉蒂部，切成條或小塊，加入適量的食鹽，充分抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹滿食鹽，靜置醃製。
準備青紅椒，洗淨後切成小碎丁，大蒜拍扁後剁成蒜末，準備一些生薑末（可選）。
茄子醃製出水分後，用紗布擠乾水分，然後平鋪在竹筐或蒸架上晾乾。
將晾乾的茄子放入一個大碗中，加入青紅椒丁、蒜末和生薑末（如果使用的話），再加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻。
加入少量的白酒或白醋，攪拌均勻，這樣可以起到消毒殺菌的作用。
把攪拌好的茄子裝入提前洗淨並晾乾的玻璃瓶或陶瓷罐中，不要裝得太滿，留出一些空間，然後密封蓋子。
將醃製的茄子放在陰涼乾燥處保存，可保存數月甚至一年。
醃好的茄子可以用來搭配各種菜餚，如炒飯、炒菜或作為佐料。在食用前，可以加入一些辣椒麵和熱油攪拌均勻後食用。