製作醃菜的關鍵在於選擇合適的食材和調味料，以及確保醃製過程的衛生。以下是一些美味的醃菜做法：
醃黃瓜條。黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒。將黃瓜切片後加鹽醃製，混合生抽、老抽、蚝油、醋、糖等調味料，加入蒜瓣、薑絲、小米辣、香菜等配料，醃製4小時以上。
醃蘿蔔。白蘿蔔切片後加鹽醃製，再用白糖、白醋、小米辣等調味料醃製。
醃洋蔥。洋蔥、辣椒、醬油、米醋、糖。將洋蔥和辣椒切塊，加入調味料醃製。
醃蒜根須。大蒜桿、香菜、小米椒、薑絲、芝痲、辣椒麵。將蒜和香菜等配料加入調味料醃製。
醃辣椒。辣椒、大蒜、生抽、醋、蚝油、香油。將辣椒和大蒜切片，加入調味料拌勻。
醃黃瓜。黃瓜片，加入鹽、糖、白醋、小米辣、蒜片拌勻。
醃白蘿蔔。白蘿蔔切片，加入白糖、白醋、小米辣、蒜片拌勻。
醃鹹菜。各種蔬菜如芥菜、白菜等，加入鹽、醋、糖、辣椒等調味料醃製。
每種醃菜的具體做法可能略有不同，但基本原則是將食材與調味料充分混合，確保食材吸收調味料的味道。根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。