醃製香椿的做法多種多樣，下面為您介紹一種美味的做法：
首先，清洗香椿並去除老根，然後將香椿在燒開的鹽水中焯水，以去除亞硝酸鹽並保持香椿的翠綠色。
焯水後，迅速將香椿撈出並放入涼水中過涼，然後控乾水分。
將香椿切成碎末，放入大碗中，加入適量的鹽、辣椒粉、白芝痲等調味料，可以根據個人口味添加其他配料如蒜苔粒、花生碎等。
攪拌均勻後，讓香椿醃製入味。
醃製好的香椿可以搭配各種食材食用，如拌麵、炒雞蛋或作為冷盤的佐料。
此外，要注意選擇嫩的香椿芽，因為嫩芽的亞硝酸鹽含量較低，口感更好。在醃製過程中，確保香椿徹底晾乾，以避免醃製過程中出現問題。