醃製菜的方法有很多種，以下是幾種常見的醃製方法：
酸菜醃製。首先選擇新鮮白菜，清洗乾淨後切開，用適量鹽在白菜中夾層塗抹均勻，醃製一個小時；準備花椒、小茴香，炒香後放涼備用；將白菜放入乾淨容器中，加入炒好的花椒和小茴香，倒入醃出的白菜汁，最後用筷子交叉擺在白菜上並壓上重物，如石頭或算盤，封上保鮮膜醃製一晚；第二天檢查，若白菜汁剛好沒過白菜，則不需再加水，若不足，則加入涼開水和少量食鹽，繼續醃製十五到二十天。
雪裡蕻醃製。選擇新鮮雪裡蕻，清洗乾淨後控乾水分，一層雪裡蕻一層鹽，層層疊放，用重物壓上，醃製八小時後翻動，繼續醃製並壓上重物；醃製八小時後，加入適量白糖、薑末、蒜末和尖椒，拌勻後用食品袋分裝，放入冰櫃冷凍保存。
韭菜醃製。韭菜洗淨控乾水分，切成小段，加入薑末、蒜末、尖椒、鹽和糖拌勻，放入保鮮盒或罐頭瓶中冷藏一天，吃時取出放在小碟中，可加些香油。
白蘿蔔醃製。白蘿蔔去皮切塊，加入鹽、白糖、黃豆醬油、陳醋、蒜片、辣椒片、雞精等調料拌勻，醃製半小時後，用涼白開水清洗白蘿蔔，控乾水分後加入調料汁，可密封後放入冰櫃醃製。
圓白菜、萵筍、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等蔬菜醃製。將蔬菜切好，加鹽醃製半小時，清洗後晾乾水分，加入泡菜水（含鹽、香料等），可密封後放入冰櫃醃製。
每種醃製方法都有其獨特的風味和步驟，可根據個人口味和需求選擇適合的方法。醃製時要注意衛生，使用的工具和容器必須乾淨無油，以避免食物變質。同時，醃製時間不宜過長，以免食物變質或口感變差。