醃製辣椒鹹菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醬油醃製法。將辣椒洗淨後瀝乾水分，準備蒜頭、醬油、食鹽、白糖、色拉油、高度白酒和味素，將醬油煮沸後冷卻，色拉油加熱後放入花椒、八角等香料，然後將所有配料混合後放入辣椒，確保醃液完全覆蓋辣椒，數日後即可食用。
簡易醃製法。將洗淨的辣椒切碎放入容器中，加入鹽、雞精、白糖、蒜末、薑末和白酒，攪拌均勻後裝入密封罐，密封7天即可。
快速醃製法。將辣椒和黃瓜切成細條，用鹽醃製20分鐘後擠出水分，加入姜蒜片、生抽、白糖和白醋，攪拌後醃製3小時。
曬乾醃製法。選擇新鮮的辣椒，清洗後晾乾水分，將辣椒切開並與其他配料（如蒜片、薑片）混合，加入熬製的醬汁（生抽、香醋、純淨水、花椒、八角等），然後將辣椒和醬汁一起放入密封罐中，冷藏6小時後即可食用。
辣椒醬醃製法。將辣椒洗淨後晾乾，熬製醬汁（生抽、醬油、米醋、花椒、八角等），冷卻後加入鹽和味素，然後加入薑片、蒜片，將辣椒裝入保鮮盒，倒入醬汁，放入冰櫃冷藏。
快速發酵法。選擇新鮮的辣椒，清洗後晾乾，將辣椒切開並與其他配料（如蒜末、薑末）混合，加入熬製的醬汁（陳醋、生抽、清水、香葉、八角等），確保醬汁完全覆蓋辣椒，醃製2至3周後即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。