醃製酸白菜的方法如下：
準備白菜。去掉白菜的根部和最外面一層，清洗白菜，特別是菜心部分，確保清洗乾淨。
切白菜。將白菜切成適當大小的段或絲，有的方法建議將白菜頭部分開燙煮，然後撕開兩半或切成更小的份。
燙白菜。將切好的白菜在開水中燙一下，通常燙十到三十秒，以軟化白菜並去除生味，注意不要燙得過熟。
醃製。燙好的白菜放涼後，均勻抹上食鹽，有的方法中還會加入蘋果或其他調料以增加風味，然後將白菜放入乾淨的容器中。
發酵。容器密封後放置在室溫下發酵，時間根據具體方法而定，一般為7到21天，期間會產生酸味。
儲存。發酵完成後，酸白菜可以放入冰櫃保存，繼續發酵或直接食用。
不同方法中使用的鹽的比例略有不同，但通常為白菜重量的2%左右。在整個過程中，保持容器和用具的清潔，避免油漬和其他雜質污染是關鍵。