醃製鹹菜的安全食用時間取決於醃製條件和鹹菜的種類。一般來說，鹹菜在醃製後的亞硝酸鹽含量會先增加後減少。以下是基於不同來源的總結：
鹹菜在醃製後約10天左右可以食用。這主要是因為醃製初期亞硝酸鹽含量較高，但一周後逐漸降低。因此，為了確保全全，建議在醃製10天後食用鹹菜。
如果是「暴醃」的鹹菜，應在醃製後的4小時內食用，因為此時蔬菜中的硝酸鹽還未轉變成亞硝酸鹽。
有些資料提到，鹹菜在醃製後的2天以內或20天以上食用更安全。特別是在第4至8天亞硝酸鹽含量達到高峰，之後開始下降，20天後基本消失。
綜合以上信息，可以得出結論：為了確保鹹菜中的亞硝酸鹽含量處於安全水平，最好在醃製後10天至20天後食用。不過，具體時間還需根據鹹菜的種類和醃製條件進行調整。