醃製辣椒的家常做法如下：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，去除表面的污垢和農藥殘留。
準備辣椒。將洗淨的辣椒晾乾水分，或者用廚房紙巾擦乾。辣椒晾乾後，剪掉辣椒蒂，並可從中間對半切開或切成小段。
準備輔料。準備適量的大蒜和姜，切成薄片或末。
調製醃料。一般需要花椒、大料、桂皮、香葉等香料，以及生抽、老陳醋、白糖、鹽等調味料。將這些調料加水煮開，熬製10分鐘左右，使香料的香味充分釋放，然後放涼備用。
混合醃製。將切好的辣椒、蒜片、薑片放入乾淨的盆中，加入適量的鹽、糖、白酒等調味料，攪拌均勻。
裝瓶醃製。將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或陶瓷壇中，確保無生水和油。倒入放涼的醃料，確保辣椒完全浸泡在醃料中。
密封保存。密封容器，放在陰涼處或冰櫃中醃製，一般需要醃製一周到一個月左右，以便充分吸收味道。
不同的做法可能有所差異，但基本步驟和原理相似。可以根據個人口味和需求進行調整。