醃酸菜的方法有很多種，下面提供幾種常見方法：
方法一：
選擇鮮嫩、不帶黃葉的大白菜，用清水浸泡2小時，再清洗3遍。
將白菜切成適中段落，每500克白菜撒上大約30克的食鹽，均勻地摩擦至菜葉稍微出水。
準備一個大碗，放入紅辣椒段、蒜、姜，再放入處理過的白菜段，壓實後用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處2天即可。
方法二：
購買新鮮的大白菜，放在太陽下晾曬1天，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。
把大白菜從中間切開，放入開水中焯水半分鐘，然後瀝乾水分。
在白菜上均勻地塗抹食鹽，然後放入儲物箱中，用石頭壓住白菜，倒入涼開水，醃製1個月即可。
方法三：
將大白菜去掉外層老菜幫，然後切成細絲。
切一部分撒一匙鹽，醃漬20～30分鐘，然後儘量擠乾水分，裝進保鮮袋裡。
將保鮮袋放入可以密封的容器里，密封保存3周以上，確保不要沾到油。
此外，醃酸菜還可以根據個人口味添加不同的調料，如紅辣椒、蒜瓣、薑片等，既可以提升口感，又能幫助防腐。同時要注意，醃製過程中要確保所有器具都無水無油，以避免酸菜變質。