醃酸菜通常使用的蔬菜有白菜、芥菜、蘿蔔、芹菜、包菜和青菜等。以下是一些製作酸菜的步驟：
選擇新鮮的蔬菜，清洗乾淨，去除老葉、爛葉等不可食用的部分。
將清洗好的蔬菜放在陽光下晾曬，以去除部分水分，增加蔬菜的脆度。
將處理過的蔬菜放入乾淨的容器中，加入適量的食鹽和其他調味料，如白醋、大蒜等，根據不同的蔬菜和口味需求進行選擇。
將容器密封好，放置在陰涼通風的地方進行醃製。一般醃製時間為1到3個月不等，具體時間根據蔬菜的種類和個人的口味來決定。
醃製好的酸菜可以放在冰櫃或其他乾燥通風的地方儲存。食用時，可以根據個人口味進行烹飪或直接食用。