醃製酸豆角的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的豆角，選擇嫩的豆角，因為嫩的豆角醃製後更加脆爽，清洗豆角，並在通風處晾乾水分。
將豆角切成粗段或粒狀，準備小米辣、蒜片（可選），將豆角和小米辣（和蒜片）放入盆中。
加入適量的食鹽（約20克），根據口味可以加入少量的白糖和白酒。
均勻翻拌，確保每根豆角都沾上鹽。
將拌好的豆角裝入乾淨的玻璃罈子或寶特瓶中，確保容器內無油無水。
在豆角上淋上一些高度白酒，這樣可以起到發酵作用並延長保質期。
最後，密封容器，放在陰涼避光的地方醃製三到四天。
這種方法比使用米湯泡出來的酸豆角更酸，醃製時間越長，味道越濃郁。醃好的酸豆角可以用來炒肉末、雞汁等，非常美味。重要的是要確保豆角完全乾燥，以防止變質，並且容器要乾淨無油。