醃製香椿的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的香椿，摘去老根和底部硬的部分，洗淨後瀝乾水分。
燒開一鍋水，加入少許鹽，然後將香椿放入鍋中焯水，變綠後立即撈出，並放入涼水中浸泡冷卻。
擠乾香椿的水分，將香椿切成小段或碎末。
根據個人口味，加入適量的鹽、醋、香油等調味料，攪拌均勻。
將調好味的香椿放入乾淨的容器中，如果近期內食用，可以放入冰櫃冷藏；如果打算長期保存，則應放入冰櫃冷凍。
此外，還有一種方法是將香椿與鹽、姜米等調料混合均勻後，層層放入容器中，每層之間撒上一些鹽，最後壓實，蓋上蓋子放入冰櫃冷藏，一周後即可食用。這些方法都可以使香椿更好地保存，同時增加其風味。