醃製香椿芽的方法如下：
採摘或購買新鮮香椿芽，選擇梗部短的嫩芽，紅色香椿味道更佳。
將香椿芽清洗乾淨，晾乾水分。
沸水中焯燙香椿芽約1分鐘，去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，保持翠綠顏色。
晾乾後的香椿芽放入無水無油的容器中，加入適量食鹽（約每斤香椿芽用2兩鹽），用手搓至出汁。
戴上一次性手套，進一步搓揉香椿芽，直到表面有少量鹽分。
將香椿芽放入密封的玻璃瓶或其它容器中，加入少量食鹽，確保完全覆蓋香椿芽。
醃製好的香椿第二天即可食用，可搭配各種菜餚食用。
此外，也可以加入其他調料如醋、糖、白酒等增加風味。醃製好的香椿芽冷藏可保存數月，冷凍可長期保存。在食用前，最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。