醃製香菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備香菜。選擇新鮮的香菜，摘掉黃葉和爛葉，清洗香菜，確保徹底洗淨，包括根部。有些方法建議使用太陽光曬乾香菜或晾乾表面水分。
切段。將香菜切成適當長度的段，一般約為0.5至2厘米。
準備輔料。常見的輔料包括紅辣椒、大蒜、姜、小米辣等。將這些輔料清洗乾淨，切成合適的大小。
調製料汁。一些方法會用到醬油、香醋、白糖、鹽、辣椒麵等調料，調製成料汁。
混合攪拌。將切好的香菜和輔料放入盆中，加入調製好的料汁，充分攪拌均勻。
裝瓶。使用乾淨、無水無油的玻璃瓶或罐子，將攪拌好的香菜裝入瓶中。
密封與保存。確保瓶蓋密封良好，將瓶子放入冰櫃冷藏，以便長期保存。
不同的方法會有一些變化，例如使用的輔料和料汁的配方，但基本步驟大致相同。選擇適合自己口味的方法進行嘗試即可。