醇溶蛋白是一類存在於穀物種子中的蛋白質，它們不溶於水和鹽溶液，但可以溶於稀酸、稀鹼和一定濃度的乙醇溶液中。這類蛋白質主要包括：
小麥醇溶蛋白（gliadin）。它是單鏈蛋白，主要由α、β和γ蛋白質組成，這些蛋白質在發育的胚乳細胞內質網上合成後，最終蓄積成內質網由來型的蛋白體。小麥醇溶蛋白使麪糰具有黏性和延伸性，因此適宜於製作麪條。
大麥醇溶蛋白（hordein）。它是禾本科作物種子中的一種主要貯存蛋白。
玉米醇溶蛋白（zein）。它是玉米的主要儲存蛋白，佔玉米總蛋白的75%至85%。玉米醇溶蛋白分爲ɑ-玉米醇溶蛋白、β-玉米醇溶蛋白、γ-玉米醇溶蛋白和δ-玉米醇溶蛋白四大類。
高粱醇溶蛋白。它是高粱種子蛋白質的主要成分。
此外，醇溶蛋白在醫藥行業也有顯著成就，例如糯米中的醇溶谷蛋白用於治療胃病，椰子肉中的醇溶蛋白具有美容護膚的作用。