醋泡花生是一種簡單又美味的家常小菜，具體做法如下：
準備花生米。選擇新鮮的紅皮花生米，挑去壞的和有黑頭的花生米，用溫水浸泡2小時，使花生米充分吸水。
準備香料水。在鍋中加入花椒、八角、香葉等香料，小火翻炒至微焦，加水煮沸2分鐘，撈出香料，保留香料水。
準備輔料。準備蒜片、小米辣、香菜等輔料，這些輔料可以根據個人口味添加或減少。
製作醋泡花生。將浸泡好的花生米撈出，瀝乾水分，與蒜片、小米辣、香菜等輔料混合。加入適量醬油、香醋（醋的量要剛好蓋住花生米），再加入香料水，攪拌均勻。蓋上蓋子，密封泡浸24小時以上，讓花生充分吸收醋味。
食用。泡好的醋泡花生口感酸甜脆爽，可以作為開胃小菜或佐餐美食。如果喜歡，可以在冰櫃中冷藏浸泡一晚上，味道更加濃郁。
這是一種比較常見的做法，具體的材料和步驟可以根據個人口味進行調整。