醋溜是什麼意思

烹飪方法

醋溜是一種烹飪方法，主要特點是在烹飪過程中加入適量的醋進行溜炒。這種方法不僅能使菜餚口味酸甜，開胃又下飯，還能突出酸醇的味道。醋溜的菜品包括但不限於醋溜山藥、醋溜白菜、醋溜土豆片等。在醋溜的烹飪技法中，醋的比例較大，有助於軟化魚骨和刺及纖維，去除淡水魚的濃腥味，使魚肉更加鮮美。其特點是色澤金紅油亮，鮮嫩清脆，微酸可口。