醋溜白菜是一道以白菜為主要食材的經典菜餚，以其酸爽可口的味道而聞名。製作醋溜白菜的步驟如下：
準備白菜。將白菜的根部切掉，掰成片狀，用食鹽和水清洗白菜，確保清洗乾淨，尤其是白菜幫部位，容易殘留泥沙。
切片。將白菜幫斜刀切片，這樣可以使白菜更容易入味。
準備小料。準備蒜片、蔥段和乾辣椒，喜歡辣味可以加入小米辣。
調味料準備。將生抽、老抽、白醋、白糖、鹽、雞精、土豆澱粉和香油混合，攪拌均勻。
炒制。熱鍋加油，先放入小料（蔥蒜、乾辣椒）炒香，再加入白菜幫，大火快速翻炒，待白菜幫炒至半透明狀，加入白菜葉，繼續翻炒。
加調味料和水澱粉。沿著鍋邊加入陳醋，炒出醋香，然後加入事先調好的料汁，加入水澱粉勾芡，轉中火咕嘟半分鐘。
出鍋前調味。出鍋前加入適量的胡椒粉提味。
裝盤。最後淋上少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
醋溜白菜的製作關鍵在於白菜的切片、炒制時的火候掌握以及調味料的搭配。通過以上步驟，可以製作出爽脆可口、酸味濃郁的醋溜白菜。