醋炙法是一種傳統的中藥炮製技術，主要通過將藥物與米醋一起處理來改變藥物的性能或去除副作用。這種方法通常包括兩個主要的操作步驟：
先拌醋後炒藥。這是將淨選或切制後的藥物加入一定量的米醋，拌勻後悶潤，待醋被吸盡後，再用文火炒乾。這種方法適用於大多數植物類藥材。
先炒藥後噴醋。先將淨選後的藥物用文火炒至表面熔化發亮（如樹脂類）或顏色改變並有腥氣溢出（如動物糞便類），然後噴灑定量米醋，炒至微乾後取出攤晾。
醋炙的目的主要包括增強藥物的活血止痛作用、降低藥物的毒性和緩和藥性，以及改善藥物的氣味。在醋炙過程中，還應注意一些事項，例如藥物的醋用量、藥物的大小分檔、炒制時的火候控制和勤翻動，以確保藥物均勻受熱。