製作醋泡雞爪的方法如下：
準備雞爪。清洗雞爪，剪掉指甲，對半剪開或用刀剁開。將雞爪放入水中，加入蔥、薑片和料酒去腥味。
煮雞爪。將雞爪煮熟，通常需要煮10至30分鐘，具體時間取決於雞爪的大小和個人喜好，煮的過程中可加入白醋以增強去腥效果。
準備醋汁。常見的配方包括陳醋、生抽、水按1:1:1的比例混合，可加入冰糖、八角、桂皮、香葉和花椒等調味料，煮開後放涼。
冷卻和浸泡。將煮好的雞爪放入冰水中徹底冷卻，然後瀝乾水分。把雞爪放入醋汁中浸泡，確保完全浸沒。
調味和冷藏。加入蒜末、小米椒、泡椒和檸檬片等調味料，攪拌均勻後放入冰櫃冷藏，浸泡時間越長越入味。
食用。醃製好的雞爪口感酸爽，可以作為小菜或零食食用。