醒面放油的作用主要包括以下幾點：
增加麵團的延展性。使麵團更加柔軟，易於操作和成型。
防止麵團粘附。油品能防止麵團在揉面或醒面過程中粘手或粘附於容器。
提升口感。油品能增加麵食的酥脆度和柔軟性，使其更加香軟好吃。
減少水分流失。在醒面過程中，油脂可以幫助鎖住麵團中的水分，減少水分蒸發，保持麵團的濕度和柔軟度。
增加風味。油脂能增添麵食的油香味道，提升整體的風味。
延緩澱粉老化。在麵包等食品製作中，油脂可以延緩澱粉老化，使麵包等食品更加細膩有光澤，並延長其保鮮期。
提升營養價值。油脂的加入能提高麵團的營養價值。