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醒面是什麼

餳面

醒面,也被稱爲餳面,是麪點製作過程中的一箇重要工序。

醒面的目的是讓麪糰在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,以便讓麪糰內的水分自然滲透,使麪糰鬆弛、更加柔軟和延展性好,從而便於後續的成型和熟制。醒面過程中,水分子在麪粉中擴散,促進麪糰內部發生更多的化學反應,這些反應消耗一部分空氣,減少氣泡缺陷,並使更多的蛋白質分子相連,增強麪糰的強度。