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醒面的作用

醒面是麵食製作過程中一個重要的步驟,其主要作用包括:

增強麵團的筋力和彈性。在揉面過程中,麵團的網狀結構可能不徹底,醒面給麵團時間使其鬆弛下來,讓麵粉中的蛋白質分子充分吸收水分,從而擴張伸展。這樣,麵團中的蛋白質結構可以得到重塑,使得麵團更加筋道、柔軟,且口感更細膩順滑。

改善麵團的加工性能。醒面可以使麵團更加柔軟,更容易加工。在擀制或製作麵點時,麵團不易收縮,操作起來更加順暢。

提高麵食的消化吸收率。醒面後的麵團更容易被人體消化吸收。