醪糟，也稱為酒釀或米酒，是一種傳統的發酵酒，製作過程主要包括以下幾個步驟：
浸泡和蒸煮糯米。首先選用圓糯米（也可用長糯米），將其浸泡在清水中，時間一般為5到8小時，直到糯米吸足水分，可以輕輕捏碎。然後瀝乾水分，將糯米放在蒸鍋中蒸熟，這通常需要大約30到60分鐘，確保糯米完全熟透但不要過於糊爛。
降溫處理。蒸好的糯米應該攤涼，讓其自然冷卻至適宜溫度（大約28度以下），這是關鍵步驟，因為過高的溫度會破壞酒麴的活性。
添加酒麴。當糯米溫度降至適宜範圍後，將酒麴加入涼白開或純淨水中化開，然後均勻拌入糯米中，確保每粒米都均勻裹上酒麴。
發酵。將處理好的糯米轉移到消毒並無水無油的容器中，壓實，在中間留出一個凹陷以便觀察發酵情況，然後用保鮮膜密封容器，放在溫暖的地方開始發酵，發酵時間根據溫度和個人口味偏好而定，一般需要24到48小時。
後處理。發酵完成後，可以根據需要進一步煮沸或冷藏處理。
醪糟的製作過程中需要注意以下幾點：
確保所有器具乾淨無水無油，以避免發酵失敗。
控制好酒麴的用量，過多或過少都會影響口感。
根據不同季節調整發酵時間和溫度。