醬油是什麼醬油

醬油是一種亞洲特色的烹飪調味料，起源於中國，主要由大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）爲原料，加入水、食鹽，通過制曲和發酵製成。

在發酵過程中，這些原料在微生物的作用下分解，產生多種氨基酸和其他風味物質，如B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等，爲菜餚增添特殊的香氣和滋味，其色澤通常呈紅褐色，具有獨特的醬香和鮮美的滋味，能促進食慾。

此外，醬油是由醬演變而來，最早的形式是由鮮肉醃製而成，後逐漸演變爲使用大豆等更便宜的食材製作。