醯化作用是一種化學修飾過程，主要通過在有機分子的氮、氧、碳或硫等原子上引入脂肪族醯基或芳香族醯基來實現。醯化作用的種類多樣，以下是詳細介紹：
苯甲醯化作用。用於高分子單體聚合的引發劑，不飽和聚脂樹脂的固化劑，以及油脂精製、麵粉漂白、纖維脫色等。
酶的醯化作用。通過醯化作用修飾酶，可以調控酶的性能，這種方法簡便、靈活，適用於多種類型的酶。
矽烷化的替代方法。通過羧酸或共衍生物的作用將含有活潑氫的化合物轉化為酯、硫酯或醯胺。
藥物製備。通過醯化作用引入醯胺基，用於製備氨基的對位產物，是製備許多藥物的重要方法。
此外，醯化作用還可以保護不穩定基團，增加化合物穩定性，提高糖類、胺基酸的揮發性，有助於混合物的分離。醯化反應按醯基的導入方式和位置分為多種類型，包括直接醯化和間接醯化，以及氧原子上的醯化、氮原子上的醯化和碳原子上的醯化。