釀造酒是什麼

發酵酒或原汁酒

釀造酒，又稱發酵酒或原汁酒，是一種通過將含澱粉和糖質的原料，如水果、穀物等，進行發酵來產生酒精的飲品。

釀造酒的生產過程通常包括糖化、發酵、過濾和殺菌等步驟。在糖化過程中，澱粉會吸水膨脹並加熱糊化，然後在澱粉酶的作用下分解成單糖；在發酵階段，單糖在酵母或催化劑的作用下分解，形成二氧化碳和酒精；過濾和殺菌則是爲了去除雜質和穩定酒的品質。釀造酒的酒精含量通常較低，多在20度以下，刺激性較弱，常見的釀造酒種類包括啤酒、葡萄酒、米酒等。