金針菇牛肉卷的製作步驟如下：
準備牛肉和金針菇，將牛肉清洗乾淨，切成薄片，金針菇去頭，洗淨後撕成合適大小。
在牛肉片上塗抹一層調味料，如醬油、糖、蚝油、韓式辣醬等，然後加入一些清水，攪拌均勻備用。
將調味好的金針菇放入熱鍋中炒一下，讓其充分釋放水分，然後加入肥牛一同炒制。
將炒好的金針菇和肥牛倒入之前準備的調味料中，進行燉煮，燉煮至牛肉入味。
取一片醃好的牛肉片，放上金針菇，捲起後用牙籤固定，儘量卷緊。
在平底鍋中加熱，放入牛肉卷，煎至兩面金黃，可根據口味加入適量的辣椒粉、孜然粉等香料。
煎好的牛肉卷裝盤，可撒上一些蔥花或七味粉增加風味。
以上方法結合了多種口味和烹飪技巧，可以根據個人喜好進行調整。