金沙骨是一種美味的中式菜餚，其特點是排骨外層裹著鹹蛋黃和調料，口感酥脆、味道鮮美。以下是製作金沙骨的步驟：
準備排骨。選擇豬肋排或精排，洗淨後瀝乾水分。排骨可以切成小塊或保留整根肋骨。
醃製排骨。將排骨放入碗中，加入姜蒜泥、醬油、蚝油、細砂糖、料酒、鹽等調味料，用手抓勻，讓排骨充分吸收調料。醃製時間可以從30分鐘到幾小時不等，具體取決於個人口味和時間安排。
裹澱粉。醃製好的排骨放入澱粉中，讓排骨均勻裹上澱粉。這一步可以防止排骨在炸制過程中粘連，並增加菜餚的口感。
炸排骨。在油溫達到五成熱時，下排骨進行炸制。炸至排骨表面金黃，內部熟透即可。
準備輔料。可以準備一些蒜末、麵包糠、鹹蛋黃等輔料。
炒制金沙。在鍋中加熱黃油或食用油，下入鹹蛋黃、蒜末等輔料，炒至蛋黃起泡，再加入炸好的排骨，快速翻炒，讓排骨表面均勻裹上金沙。
調味和裝盤。根據個人口味，可以加入一些糖、雞粉、辣椒圈等調味料。炒勻後即可出鍋，裝盤後可以根據喜好撒上一些香蔥或葉菜作為裝飾。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行適當調整。金沙骨的關鍵在於排骨的醃製和炸制，以及金沙醬的炒制，確保排骨外酥里嫩，金沙醬香濃可口。