京醬肉絲的做法如下：
準備豬裡脊肉，順著紋路切成細絲，放入清水中清洗一下，去除血水和腥味，然後擠乾水分裝入大碗中。
向碗中加入適量的鹽、料酒、老抽、一個雞蛋清，用手充分抓拌均勻後，再加入一勺生粉繼續攪拌均勻，最後加入適量的食用油，再次抓拌均勻，醃製15-20分鐘，讓肉絲更加入味滑嫩。
準備豆腐皮，焯水後切成小方塊備用。再準備黃瓜、大蔥，切成細絲備用。
調一個靈魂醬汁，碗中加入兩勺白糖、四勺甜麵醬、一勺老抽、三勺料酒、適量的胡椒粉，攪拌均勻備用。
起鍋燒油，油溫燒至三成熱，下入肉絲，用鏟子快速劃散，劃至肉絲髮白後控油撈出備用。
鍋中留少許底油，把調好的醬汁倒進來，開小火把醬汁熬製粘稠後，把肉絲倒進來快速翻炒均勻，讓每一根肉絲都裹滿料汁後即可出鍋裝盤。
此外，根據口味和喜好，您還可以選擇其他配菜如胡蘿蔔絲等，吃的時候可以用豆腐皮或春卷將肉絲和配菜捲起來食用，口感更佳。
以上就是京醬肉絲的做法啦，您可以根據自己的口味進行調整，祝您用餐愉快！