開中法是明清時期政府實行的一種制度，主要通過鹽、茶等商品作為中介，召募商人輸納軍糧、馬匹等物資。
開中法起源於明洪武三年（1370年），當時由於山西等邊地急需軍糧，政府採取了這種做法，即商人向政府輸納糧食以換取鹽引，然後商人可以憑藉鹽引到指定鹽場販鹽，由於鹽是專賣品，因此商人可以通過這種方式獲得較高的利潤。開中法的實施過程包括「報中」「守支」「市易」三個環節，首先，商人按照政府的要求將所需糧草等物資運往邊防戍所，換取鹽引；然後，商人憑藉鹽引到指定鹽場支領官鹽；最後，商人將官鹽銷售到指定地區，從而獲利。