開瓶費通常是指在餐廳或酒吧等場所，顧客自帶酒水時所需支付的費用。這種收費方式有兩種主要的模式：
服務員個人提成：服務員根據個人推銷的酒水數量來收取開瓶費。這可能包括跑菜生和吧檯服務人員，但通常不包括在飯店直接收取的費用中。
飯店整體分成：飯店根據一定時間內所有服務員推銷出的酒水數量來計算並分配開瓶費，這可能包括所有服務人員，包括跑菜生和吧檯服務人員。
需要注意的是，雖然開瓶費是飯店或酒吧的一種盈利手段，但飯店本身並不直接參與開瓶費的收取，而是通過服務員或酒吧的分成來獲得利潤。此外，有些地方可能會禁止自帶酒水進入餐廳或酒吧，但飯店或酒吧仍然會以較高價銷售自己的飲品。
在中國，關於自帶酒水和餐館收取開瓶費的爭論一直存在，但這種做法已經被明確寫入行業規範中。儘管如此，消費者對於開瓶費的收取仍然存在爭議，認爲其過高。