防刺手套的原理主要基於材料的物理特性和特殊結構設計。這些手套通常採用特種纖維材料，如高分子聚乙烯混合織物，這些材料具有高強度、高韌性、高抗磨損性和高耐切割性等特點。通過這些材料的特性，防刺手套能夠將尖銳物品的能量轉移至手套表面，從而有效保護手部不受傷害。
除了材料的選擇，防刺手套的設計也至關重要。例如，一些防刺手套採用經編三維結構織物縫製手套本體，並在外表面覆蓋有塗層和充氣口，通過向中間緩衝層中充入防針刺樹脂溶液，並在其中添加二氧化矽顆粒，形成防針刺層，從而增強手套的防穿刺能力。
此外，一些現代防刺手套還配備了手背搭載的防撞保護殼和立體防摔拳頭保護殼，以及手部記憶功能，可以根據佩戴者手部大小進行自適配，提供更加貼合個人需求的保護。
綜上所述，防刺手套的原理不僅涉及特種材料的選擇，還包括了特殊的設計和結構，以及考慮到佩戴舒適性和使用便利性的功能創新，共同構成了高效、實用的防護裝備。