陝北小米的吃法多樣，主要包括以下幾種：
熬米湯（小米粥）。這是陝北小米最普通的吃法，做法簡單，將小米淘洗乾淨後下鍋煮，可以加入蔬菜如紅薯、土豆等，熬煮至米爛湯稠即可食用。
小米撈飯（小米飯）。將小米淘洗乾淨後煮至斷生，然後撈出控水，上蒸籠蒸熟，是陝北的傳統主食之一。
小米油茶。將小米炒至熟透，加入蔥花、花椒粉、鹽等調料，再加入炒好的米麵快速翻炒均勻，最後加入適量油熬煮成油茶。
小米乾飯。將小米與水按照一定比例下鍋煮，煮至米熟飯軟即可食用，適合搭配各種炒菜。
蒸米饃、炸米糕、燜燜飯、包粽子、滾米茶、做米酒等。這些都是陝北小米的創意吃法，通過不同的烹飪方法，使小米的口感和風味更加豐富。
以上各種吃法都能充分發揮陝北小米的獨特魅力，滿足不同人的口味和需求。