除乙醇中的水有多種方法，可以根據所需乙醇的純度和可用資源進行選擇。以下是一些常用的方法：
加入生石灰（氧化鈣）。生石灰與乙醇中的水反應生成氫氧化鈣，從而去除水分。這種方法適用於提高乙醇的濃度，例如達到98%左右。具體步驟包括在含水乙醇中加入生石灰，放置一段時間後進行蒸餾。
使用無水硫酸銅。無水硫酸銅可用於少量乙醇的脫水處理。
蒸餾。在生石灰處理後，通過蒸餾進一步去除水分，提高乙醇純度。
分子篩滲透汽化膜分離法。這種方法適用於工業生產，利用分子篩膜對乙醇和水進行選擇性分離，打破共沸現象，提高乙醇濃度。
加入苯。利用苯、水和乙醇形成低共沸混合物的性質，通過分餾先蒸出苯、水、乙醇的三元恆沸混合物，然後再蒸出乙醇。這是一種較為複雜的方法，適用於工業生產。
選擇哪種方法取決於對乙醇純度的需求以及是否在工業環境中操作。對於家庭或小規模使用，使用生石灰後進行蒸餾是一個簡單有效的方法。而在工業生產中，可能會採用更高效的方法，如分子篩滲透汽化膜分離法，以實現高純度乙醇的生產。