製作雞塊的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
紅燒雞塊。將雞肉剁成塊後焯水去腥，鍋中加油和姜蒜片炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入花椒酒增香，加入鹽、糖、雞精、老抽、蠔油、生抽等調味料，加水燉煮25分鐘，最後加入切好的蔬菜（如萵筍）再煮5分鐘，淋入香油後出鍋。
不焯水的雞塊。用雞全腿切塊後泡水去血水，鍋中加油燒熱後，下料頭（蔥、姜、蒜等）和雞塊炒至表皮微黃，加入豆瓣醬、料酒、醬油、老抽等調味料，加水和雞塊燉煮15分鐘，然後加入土豆、尖椒、洋蔥等蔬菜煮熟，收汁後出鍋。
炸雞塊。將雞胸肉剁成泥，加入姜蒜末、黑胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋清等攪拌勻後成型，裹上麪糊後炸至金黃酥脆。
烤雞塊。將雞胸肉或雞腿肉切成小塊，加入蔥姜、雞蛋、鹽、糖、蠔油等調味料和玉米澱粉攪拌成肉泥狀，形成雞塊後烤制。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。