炸雞塊是一種美味又受歡迎的食物，其製作方法有多種，以下是一種常見的炸雞塊做法：
準備雞腿或雞胸肉，洗淨後切成小塊。有些做法中會使用雞翅根，這些可以根據個人喜好選擇。
將切好的雞塊放入一箇大碗中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、蠔油等調味料，有的做法中還會加入燒烤料、白糖、五香粉、辣椒粉等，根據個人口味選擇。
充分拌勻後，讓調味料均勻覆蓋每塊雞肉，醃製30分鐘至1小時，以便雞肉充分吸收調味料的味道。
醃製好後，去除蔥姜等調料，打入1到2個雞蛋，根據需要加入適量的食用油，再次抓拌均勻。
加入澱粉和麪粉（比例約爲1:2），繼續抓拌均勻，直到雞塊表面均勻裹上麪糊。有些做法中還會使用玉米澱粉或麪包糠。
鍋中倒入足夠的油，加熱至五六成熱（約180度），放入雞塊，用中火炸至金黃色。炸的過程中可以適當翻動雞塊，以確保受熱均勻。
炸好後，撈出雞塊，控油，即可食用。有些做法中會在雞塊上撒上一些黑胡椒或番茄醬增添風味。
這是一種基本的炸雞塊做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。