處理雞心的步驟如下：
去脂和切開。首先，去除雞心表面的多餘油脂，然後或將雞心一分爲二，有助於去血塊和增加口感。
清洗。用清水仔細清洗雞心，去除血塊和雜質，可以反覆換水直到水變清澈。
醃製。將雞心放入盆中，加入鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒和玉米澱粉進行醃製，以增加底味和去腥增香。
準備輔料。準備大蒜、生薑、大蔥、紅椒和線椒，切好備用。
炒制。在鍋中加油，油熱後放入雞心炒至熟透，然後撈出控油。鍋中再加油，放入大蒜等輔料炒香，然後加入雞心快速翻炒。
調味。加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和白糖進行調味。
出鍋。最後快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這些步驟可以確保雞心烹飪後的口感鮮美，無腥味。可以根據個人口味調整配料和烹飪方法。