醃製雞排的方法如下：
準備雞胸肉。選擇新鮮的雞胸肉，並將其從中間片開，一分爲二，用刀背輕輕拍打肉質，以便更加疏鬆。
加入調料。將處理好的雞胸肉放入盆中，加入薑絲、蔥段和檸檬汁，攪拌均勻，醃製十分鐘。
準備醃料。在另一箇容器中，加入鹽、麻辣鮮（或五香粉）、胡椒粉、白糖、小蘇打、生抽和清水，攪拌均勻。
醃製。將雞胸肉放入醃料中，確保完全覆蓋，醃製兩個小時至三個小時，使雞肉充分吸收味道。
加入嫩肉粉和油。醃好後，挑出薑絲和蔥段，加入玉米澱粉和木薯澱粉（作爲嫩肉粉），如果澱粉太粘手，可以適量加水調整。再加入玉米油鎖住水分，充分攪拌均勻。
醃製完成。此時雞排醃製完成，可以放入冰箱冷凍保存，最多可保存兩週。
烹飪前準備。烹飪前，解凍雞排。如果是給小朋友喫，可以裹上一層面包糠。
烹飪。使用電餅鐺或平底鍋預熱後加油，煎雞排至兩面金黃，中間熟透即可。