炒雞肉的方法多種多樣，以下是幾種美味的做法：
香菇炒雞。先將雞肉切塊，用料酒、生抽、老抽、蠔油和黑胡椒醃製15分鐘。熱鍋加油，炒香薑片、蒜片和幹辣椒，加入雞塊炒至變色，再加入香菇翻炒均勻，最後加入調料和水，小火燉煮至雞肉熟透。
青椒炒雞胸肉。雞胸肉切片，用料酒、生抽、老抽、蠔油和黑胡椒醃製15分鐘。鍋中加油，炒香薑片、蒜片和幹辣椒，加入雞胸肉炒至變色，再加入青椒翻炒至斷生。
家常炒雞。先將雞肉切塊，用料酒、生抽、老抽、蠔油醃製。熱鍋加油，炒香薑片、蒜片和幹辣椒，加入雞塊炒至變色，再加入青紅椒翻炒均勻。
糖醋雞塊。雞胸肉切塊，用料酒、生抽、胡椒粉和鹽醃製10分鐘。鍋中加油，炒雞肉至變色，加入番茄醬、醋、糖和澱粉調成的汁，煮至收汁。
孜然雞胸肉。雞腿去骨切丁，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、老抽和蠔油醃製15分鐘。鍋中適量油炒雞肉至熟，另起鍋炒香蔥花和蒜末，加入辣椒丁和雞肉丁翻炒均勻。
每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。