煮雞胸肉時不柴的方法主要包括以下幾種：
醃製。先將雞胸肉清洗乾淨，然後使用刀背拍打成薄片，用生薑、蔥、料酒去腥，加入蠔油、胡椒粉、老抽調色，鹽增加底味，然後將蛋黃塗抹均勻，並加入玉米澱粉拌勻。
切片處理。將雞胸肉切成0.5釐米厚的片，這樣可以減少烹飪時間，使肉質更嫩滑。
控制水溫。在水即將沸騰但還沒完全沸騰時放入雞胸肉，避免煮過頭。
掌握火候。雞胸肉放入水中後，立即轉小火，煮兩分鐘後撈出。
低溫慢煮。先將雞肉放入冷水中，然後再加熱，讓水溫逐漸升高，這樣可以使雞肉在烹飪過程中逐漸收縮，保持肉質細嫩。
使用酸性液體醃製。使用檸檬汁、醋等酸性液體醃製雞胸肉，可以使肉中的蛋白質發生變化，使肉質變軟。
先煮後燜。煮沸後轉最小火，蓋上蓋子燜6分鐘，這樣可以更好地保留雞肉的水分，避免變柴。
通過以上方法，可以有效地保證雞胸肉煮熟後仍然多汁、不柴。