雞蛋為什麼會吸油

雞蛋之所以會吸油，主要是因為雞蛋中的卵磷脂和蛋白質具有乳化作用，能夠促進油脂與水分更好地融合，從而使得油脂更穩定地存在於雞蛋中。

在烹飪過程中，尤其是油炸或炒制雞蛋時，雞蛋中的磷脂和蛋白質會與油脂結合，導致雞蛋吸收大量油脂。例如，炸雞蛋的吸油率可達到15%，而炒雞蛋的吸油率更是高達43%。因此，為了減少油脂的攝入，建議採用蒸煮等烹飪方式來食用雞蛋。