雪花牛肉的等級劃分主要基於油花分布的密度和均勻性，不同地區有不同的評級標準和等級劃分。以下是雪花牛肉等級的概述：
澳大利亞：
使用AUS-MEAT Marbling System，將花紋密度分為9個等級，從1級到9級，數字越大表示油花越密集。
美國：
使用8個等級的評級系統，前三個級別分別是「特優、特選、優選」，同樣地，花紋密度由高到低依次下降。
中國：
分為一到五級，數字越大表示等級越高。評級依據包括牛的屠宰年齡、大理石紋脂肪的占比、肌肉色、脂肪色、部位、肉重量等。
日本：
使用A1到A5的評級系統，其中A5是最高等級，代表油花最細密。
其他特點：
雪花牛肉的等級不僅影響其口感，也反映了牛的飼養技術和品種質量。
不同等級的雪花牛肉在脂肪含量和肉質紋理上有所差異，例如，等級較高的雪花牛肉脂肪含量較低，肉質更為細膩。
綜上所述，雪花牛肉的等級劃分依據地區而異，但普遍認為等級越高，牛肉的油花分布越密集，口感和品質也越好。