雪莉酒的口感因其類型和釀造葡萄的不同而有所差異。以下是雪莉酒的幾種類型及其特點：
菲諾雪莉 (Fino)：
顏色淡黃，是雪莉酒中色澤最淡的。
香氣精緻優雅，給人以清新之感，類似新蘋果剛摘下來的香氣。
口味甘冽、清新、爽快，酸度較高，喝後滿口生津。
阿蒙蒂亞雪莉 (Amontillado)：
顏色更深，呈琥珀色。
有堅果的香氣。
適合搭配乳酪、冷肉和肉醬。
歐羅索雪莉 (Oloroso)：
口感更加濃郁。
適合搭配厚重的主菜，如番茄醬意面和阿爾弗雷多醬意面。
也適合搭配安康魚、烤三文魚、雞油菌、白松露和夏威夷果。
佩德羅•希梅內斯雪莉：
酒體紅褐色，口感豐富、香甜、如天鵝絨般順滑。
呈現出複雜的焦糖、乾果、無花果、摩卡等味道。
甜型雪莉酒：
由佩德羅·希梅內斯和麝香葡萄釀造。
適合搭配甜點飲用，但甜點的甜味不能超過酒的甜度。
總體而言，雪莉酒的風味偏向於馥郁甜美，酒體圓潤醇厚，非常適合搭配中餐飲用。入口甜美芬芳，細膩柔順，帶有花蜜、油味、太妃糖和無花果乾的味道，隨後可能會有淡淡的燻肉、辛香料、硫味、杏仁以及雪茄盒等木質味道。後端則是乾淨的柑橘味道和微乾的口感。