雲南大薄片是一種風味冷盤，以其肉片大而薄，脆嫩與韌皮相結合，以及酸、鹹、辣、麻、香的風味而聞名。以下是製作雲南大薄片的步驟：
準備豬頭肉。將豬頭放在明火上烤焦，然後刮淨焦面，用清水漂洗乾淨。用砍刀從豬頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，清洗乾淨後放入湯鍋煮至八成熟，取出放入冷開水中冷卻，再剔去骨頭，將豬頭肉片成大薄片，越薄越好。
漂洗肉片。將肉片放入冷開水中再漂洗1小時，以去除多餘的油脂和雜質。
調味。芝麻醬和辣麻油入碗調開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜、蔥末、鹽、味素拌勻，將肉片瀝去水分後放入盤中，撒上芝麻、香菜末，然後將兌好的汁均勻地淋在肉上，拌勻入味。
搭配輔料。將洋蔥切細絲，小黃瓜刨成斜薄片，香菜洗淨備用。將蒜頭切細末，加入一小匙豆酥，準備七味粉和白芝麻。將泰式甜辣醬和雲南老爸的秘辣油（或其他辣油）混合，加入檸檬汁，然後將洋蔥絲和小黃瓜片與泰式甜辣醬混合均勻，放在盤中，放上香菜，再放上五花肉片，淋上泰式甜辣醬，擠上新鮮檸檬汁，淋上特製辣油，加入白芝麻和七味粉。
炒制調味料。另外準備一口鍋，加熱少許油，將蒜末和豆酥炒至焦香，然後鋪在肉片最上層。
雲南大薄片以其獨特的風味和製作工藝，是一道適合佐酒的冷盤。